Ingredienti:

Filetto di maiale 800 gr.

Scalogni 2
Pesche di Leonforte 3
Pistacchi di Bronte 2 cucchiai
Burro 50 gr.
Rosmarino 1 rametto
Timo q.b.
Zucchero di canna 10 gr.
Sale e pepe bianco q.b.

Mondate gli scalogni ed affettateli. Lavate le pesche, sbucciatele e tagliatene due a pezzi e l’altra a fette. Scaldate in una casseruola 30 gr. di burro, aggiungete il rametto di rosmarino e rosolate metà degli scalogni. Quando avranno preso colore aggiungete l’arrosto, precedentemente legato con spago da cucina ed insaporito con sale e pepe, e rosolatelo uniformemente a fuoco vivace. Sfumate la carne con lo spumante. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete le pesche a pezzi ed un pizzico di sale, coprite con due bicchieri d’acqua e cuocete  coperto ed a fuoco lento per circa un’ora. Controllate di tanto in tanto la cottura, aggiungendo altra acqua se necessario

Nel frattempo rosolate il burro rimanente in un’altra casseruola. Aggiungete il resto dello scalogno e le pesche tagliate a fette e fate imbiondire a fuoco medio. Quando lo scalogno sarà dorato e le pesche morbide aggiungete lo zucchero di canna e lasciate cuocere ancora qualche minuto fino a quando si saranno caramellati.
Togliete la carne dalla casseruola, copritela e lasciatela riposare 5 minuti. Nel frattempo passate la salsa di pesche, aggiustate di sale se necessario e tenete in caldo. Affettate l’arrosto, adagiatelo sui piatti e servite con la salsa alle pesche, le pesche e scalogno caramellati ed i pistacchi di Bronte. Profumate con un po’ di timo in superficie

http://gustorie.blogspot.it/2014/10/arrosto-di-maiale-con-salsa-alle-pesche.html